מתלבטים איזו סכין שף לקנות? הגעתם למקום הנכון. העולם של סכיני שף יכול להיות קצת מבלבל, אבל האמת היא שאתם לא צריכים להיות שפים מקצועיים כדי להחזיק סכין שתעשה לכם את החיים במטבח הרבה יותר קלים ומהנים. סכין טובה היא כמו חבר טוב – תמיד שם בשבילכם, מוכנה לכל משימה. בשביל התחלה, סט סכינים איכותי יכול להיות פתרון מעולה שמכסה את כל הצרכים הבסיסיים, כמו סט 6 הסכינים היוקרתי הזה, שנותן מענה מושלם למטבח הביתי.
יש כמה סוגים עיקריים של סכינים שכל אחד צריך להכיר:
סכין שף (סגנון מערבי): זו הסכין הכי ורסטילית במטבח. יש לה להב רחב וארוך (בדרך כלל 20 ס”מ) שמתעקל בקצה. היא מעולה לקיצוץ ירקות, חיתוך בשר ורוב המשימות הגדולות. התנועה איתה היא תנועת “נדנדה” על קרש החיתוך.
סכין סנטוקו (סגנון יפני): הפירוש של סנטוקו הוא “שלוש המעלות” – חיתוך, פריסה וקיצוץ. היא קצת יותר קצרה וקלה מסכין שף, עם קצה פחות מעוקל. היא נהדרת לחיתוכים דקים ומדויקים ומרגישה זריזה יותר ביד.
סכין ירקות/קילוף (Paring): סכין קטנה וקצרה, מושלמת לעבודות עדינות שדורשות שליטה מלאה, כמו קילוף פירות וירקות, הוצאת ליבות או חיתוכים קטנים ומדויקים.
בחירת סכין היא עניין אישי, אבל יש כמה כללי אצבע שיעזרו לכם לקבל החלטה טובה:
שלב 1: בדקו את חומר הלהב – רוב הסכינים האיכותיות עשויות מפלדת אל-חלד. חפשו פלדה גרמנית או יפנית, שנחשבות לעמידות ושומרות על חדות לאורך זמן.
שלב 2: החזיקו את הידית – הידית צריכה להרגיש נוחה ובטוחה ביד שלכם. יש ידיות מעץ, פלסטיק וחומרים סינתטיים. אין פה נכון או לא נכון, רק מה שמרגיש לכם טוב.
שלב 3: הרגישו את האיזון – סכין מאוזנת היטב תרגיש כמו המשך טבעי של היד. נקודת האיזון צריכה להיות איפה שהלהב פוגש את הידית.
שלב 4: חשבו על התחזוקה – כל סכין צריכה השחזה מדי פעם. בדקו אם הסכין קלה להשחזה והאם היא דורשת טיפול מיוחד (למשל, סכינים מפלדת פחמן דורשות ייבוש מיידי למניעת חלודה).
בסופו של דבר, הסכין הכי טובה היא זו שאתם אוהבים להשתמש בה. אל תפחדו להתנסות. אם אתם רוצים להתרשם ממגוון רחב יותר של פתרונות איכותיים למטבח, אתם מוזמנים להציץ בקטגוריית מוצרי המטבח שלנו ולמצוא את מה שהכי מתאים לכם.
כל כמה זמן צריך להשחיז סכין שף?
זה תלוי בתדירות השימוש. לשימוש ביתי ממוצע, השחזה מקצועית פעם בשנה והשחזה קלה בבית עם שטול (מוט השחזה) פעם בחודש יעשו את העבודה וישמרו על הסכין חדה כמו חדשה.
האם אפשר לשים סכיני שף במדיח כלים?
ממש לא מומלץ. החום הגבוה, חומרי הניקוי החזקים והמגע עם כלים אחרים עלולים לפגוע בלהב ובידית. השטיפה הכי טובה היא ידנית, עם מים חמים וסבון, וייבוש מיידי.
מה ההבדל בין סכין יפנית למערבית?
באופן כללי, סכינים יפניות נוטות להיות קלות יותר, עשויות מפלדה קשה יותר (מה שמאפשר להב דק וחד יותר) ובעלות זווית השחזה חדה יותר. סכינים מערביות הן בדרך כלל כבדות יותר, עשויות מפלדה מעט רכה יותר (ולכן עמידה יותר בפני “צ’יפים”) ודורשות פחות תחזוקה.
מקווים שהמדריך הקצר הזה עזר לכם לעשות קצת סדר. אם יש לכם עוד שאלות, אתם תמיד מוזמנים לדבר איתנו בעמוד הפייסבוק שלנו!
הורד עכשיו את האפליקציה וקבל:
